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Esturgeon à la bordelaise
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Ingrédients
pour 4 personnes : 1 esturgeon d'environ 1
kg 100 gr de beurre 2 cuillères à
soupe d'huile 2 oignons émincés 4 échalotes coupées
menu 4 tomates épépinées
et une cuillère de concentré de tomate 75 cl de vin blanc sec 1 verre de jus de viande
ou de consommé 250 gr de champignons frais 50 gr de farine sel, poivre, bouquet garni
et persil haché |
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Découper l'esturgeon en darnes, fariner les darnes, les mettre dans une cocotte en fonte avec l'huile, le beurre, l'oignon et l'échalote. Quand le poisson est bien doré, ajouter les tomates, le concentré, le vin blanc, le jus de viande et les aromates. Couvrir et laisser mijoter au moins 1/2 heure. Dans une poële, faire cuire doucement les champignons avec un peu de beurre. Disposer les darnes de poisson sur un plat chaud. Faire réduire la sauce au vin et ajouter les champignon cuits. Napper les darnes de cette sauce et soupoudrer de persil haché. (garniture conseillée : riz safrané) >> Visiter le magasin de la Pisciculture |
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