Les saumons arrivent frais de Norvège ou d'Ecosse entourés de glace pilée. Les filets sont levés à la main, salés légèrement avant d'être fumés avec des sciures sélectionnées jusqu'à ce qu'ils atteignent le moelleux incomparable, le fondant d'un saumon fumé digne des plus fins connaisseurs. Ils sont ensuite tranchés et reconstitués à la main.

Anguille fumée au feu de bois :

De la même façon, nous préparons dans nos ateliers des anguilles pêchées à l'état sauvage en milieu naturel.