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Mousseline de saumon fumé
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Ingrédients
pour 6 ramequins : 1 oeuf entier et un blanc
d'oeuf 350 gr de crème fraîche
très froide 300 gr de saumon fumé sel et poivreBroyer le saumon fumé puis ajouter l'oeuf entier, le blanc, le sel et le poivre. Mixer le tout, ajouter crème fraîche et mixer à nouveau. Préchauffer votre four (thermostat 5 / 6). Enduire les ramequins de beurre et les remplir de mousseline. Faire cuire les mousselines au four pendant 30 mn au bain marie (le mieux est de couvrir d'aluminium pour éviter de ternir la surface). Enfin, retourner les ramequins sur 6 assiettes chaudes, agrémenter de salade verte et napper eventuellement d'une sauce créssonière. Sauce créssonière : 2 bottes de cresson 25 cl de bouillon de volaille 40 cl de crème fraîche 1/2 échalotte 90 gr de beurre le jus d' un demi citron sel et poivre>> Visiter le magasin de la Pisciculture |
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